İlimizden tarım verilerinin kullanılmaında ve ziraat tekniğinin uygulanmasında geçmiş dönemlere oranla çiftçilerimizde önemli ilerlemeler kaydedilmiştir. Öte yandan ilin doğal yapısı sonucu Yeşilırmağın suladığı verimli ovalar ve rakım değişikliklerinden ötürü iklimn çok çeişitli ürünlerinin yetişmesine uygun oluşu il ekonomisinde tarım sektörünün hakim olmasına neden olmuştur. Yeni teknolojilerin kullanılması, yeni yapılan göletlerle sulama imkanlarının artması tarımda;gübreleme,ilaçlama ve zararlı bitkilerle mücadele etme zorunluluğu da getirmiş ve dolayısıyla verimin artması sağlanmıştır.

İl topraklarının 346.295 hektarlık bölümünde kültür bitkileri üretilirken 324.724 hektarlık bölümü ise ormanlarla kaplıdır. Ürünlerin başlıcaları buğday, arpa, mısır, baklagiller, tütün, şekerpancarı ve ayçiçeğidir.

Tokat'ta hayvancılık bitkisel üretimden hemen sonra gelir. Bölge zengin denilebilecek kadar hayvan varlığına sahip olup süt hayvancılığını geliştirmek amacı ile her türlü ıslah çalışmaları yapılmaktadır. Montofon ırkının yanında Holstein ırkı ile Kelkit Vadisi'nde önemli miktarda Newjersy melezi yetiştirilmektedir. Koyunculukta "Karagül" koyunlarının yetiştirilmesi içinüreticiler teşvik edilmektedir.

İlde genel olrak çok çeşitli arı florası mevcuttur. Merkez ilçe Reşadiye ve Zile'de fenni sistemle arıcılık oldukça ilerlemiştir. Tokat Tarım İl Müdürlüğü'nün bu alandaki çalışmaları devam etmekte olup 1977 yılında Tokat Valiliği'nce geliştirilen arıcılık projesi ile talepte bulunan çiftçilere arı temin edilmektedir. Bölge ipekböcekçiliğine elverişli iklim ve bitki örtüsüne sahiptir.

Eskiden ilimizde başlı başına bir endüstri kolu olan dericilik sektörü gerek canlı hayvanların il dışı sevkiyatının yapılması gerekse deri işlemesindeki tekniğin yetersizliğinden dolayı gerilemektedir. Dolayısı ile dericiliğe bağlı el sanatları da olumsuz yönde etkilemektedir.

Son yıllarda ilimiz sanayiinde büyük gelişmeler kaydedilmiş geniş çapta istihdam alanları yaratılmıştır. Bu gelişme özellikle  tekstil sanayiinde kendisini göstermiş ilimiz ve ilçelerinde bir çok tekstil fabrikası kurulmuştur. İlimiz tekstil konusunda Türkiye ve dünya pazarlarına açılmış bu pazarlarda söz sahibi olma konumuna  ulaşmıştır. Önümüzdeki yıllarda Tokat denilince tekstil şehri akla gelebilecek şekilde hummalı bir tekstil fabrika açma yarışı sürdürülmektedir. Bunun yanında meyve suyu ve gıda sanayii ürünleri de yurt içi ve yurt dışı  pazar alanlarında rekabet edebilir düzeye gelmiştir. Ayrıca sigara fabrikası, şeker fabrikası, yaprak tütün bakımevi gibi resmi kuruluşlar ile özellikle Erbaa ilçesinde yapı malzemeleri olan tuğla kiremit, biriket imali yönünde sanayii karekteri taşıyan kuruluşlar vardır. Son yılarda özel sektörün halka açık A.Ş. kurmaları sonucu başta gıda sanayii olmak üzere bazı konularda fabrikasyona gidilmiştir.

İlimiz merkezde dahil olmak üzere 5 adet ticaret ve sanayi odası mevcuttur. İlimiz ihtiyacını karşıladığı gibi komşu illere ve yutdumuza değişik bölgelerine imal ettiği malları gönderen küçük sanayi işletmeleri mevcuttur.  Bu mallar arasında; ağr sanayii presleri, elektrik matkapları, harman makineleri, çeşitli traktör vagonları, termosifonlar, kamyon klasörleri ve ahşap sanayi mamülleri bulunmaktadır. Bunlardan başka Tokat ilinde süt ve yem sanayi, toprak tuğla sanayi, kireç sanayi, plastik ve lastik sanayi dallarında pek çok fabrika faaliyet göstermektedir.

İlimizde kurulan Gazi Osman Paşa Üniversitesi'nin kısa bir sürede büyüyerek varlığını göstermesi bu ilim irfan yuvasının bölge ekonomisine olan katkısını da artırmıştır.

Ayrıca Türk Hava Yolları tarifeli uçak seyehatlerine  açılan Tokat Havaalanı da ekonomi, eğitim, yatırım ve endüstri hamlesini büyük ölçüde etkilemiştir.

Uzunyıllar Tokat üzerinde sağlanan ulaşım bir takım altyapı sorunlarını da beraberinde getirmiştir. Özellikle doğu batı yönünde seferlerini sürdüren büyük ticaret kervanlarının konaklama ve diğer ihtiyaçlarını karşılamak amacı ile yıl boyunca birbirine uzaklığı 40 - 50 km. olan hanlar, kervansaraylar inşsaa edilmiştir. Selçuklular Dönemi'nde başlatılan bu çalışmalar Osmanlılar'ın gerileme dönemine kadar sürdürülmüştür. Bu dönemde Tokat ekonomi ve ticaret alanında çok gerilemiştir.

Fransiz seyyah Tournefort, Seyehatnamesi'nde büyük bir yangının şehri nasıl tahrip ettiğini ve ticarethanelerin bu yangından ne kadar büyük bir zarar gördüğünü belkirttikten sonra, ipek ve bakır imalatının önemli bir yer tuttuğunu, sarı maroken deri imalatının faal olduğunu kaydetmiştir. Yazar ayrıca Topkat'ı Küçük Asya Kıtası'nın ticaret merkezi saymak gerektiğini de ifade etmiştir.

Tokat'ın ticaret merkezi olma özelliği 17.yüzyıldan itibaren  bir liman şehri olan Samsun'a kaymaya başlamıştır. 1710 yılında Tokat'ta kurulmuş olan "Karagümrüğü"nün de 1346 yılında kaldırılmasıyla Tokay ticaret bakımından gerilemeye başlamıştır.

İlin ticarei potansiyelini genellikle tarım ürünleri oluşturmaktadır. Bu nedenle ticaret hayatı özellikle ürün alım zamanı olan sonbahar aylarında daha hareketlidir.